Zurück Vorwärts

Hut und Stiel

HUT & STIEL machen aus Kaffeesatz Speisepilze – das engagierte Team rund um die Gründer Manuel Bornbaum und Florian Hofer züchtet Pilze auf einem Nährboden, der sonst im Müll landen würde: Kaffeesatz, der in ganz Wien eingesammelt wird. Seit 2019 sind sie an ihrem neuen Standort beheimatet, dem Gemeinschaftshof „Die Kleine Stadt Farm“ in der Lobau. HUT & STIEL machen aus Kaffeesatz Speisepilze – das engagierte Team rund um die Gründer Manuel Bornbaum und Florian Hofer züchtet Pilze auf einem Nährboden, der sonst im Müll landen würde: Kaffeesatz, der in ganz Wien eingesammelt wird. Seit 2019 sind sie an ihrem neuen Standort beheimatet, dem Gemeinschaftshof „Die Kleine Stadt Farm“ in der Lobau.

OHW-Erlebnis

Nach einer allgemeinen Einführung zu Pilzzucht und nachhaltiger Kreislaufwirtschaft geht es in die Produktionsräume. Dort lernst Du die Produktionsschritte kennen: Substratvorbereitung, Inkubation und Fruchtung/Ernte. Am Ende der Tour kannst Du verschiedenste Pilzköstlichkeiten probieren und auch käuflich erwerben. Zudem stellen sich die Kleine Stadt Farm und ihre vielfältigen Initiativen in einem reichhaltigen Rahmenprogramm vor. Am Samstag gibt es einen Fischheurigen, am Sonntag einen Orientalischen Brunch, einen Bauernmarkt und Livemusik.

Wien wächst. Genau wie das steigende Bewusstsein für Umwelt und Gesundheit. Für Manuel und Florian von HUT & STIEL war klar, dass sie beruflich einen Beitrag zu einer nachhaltigen Lebensmittelproduktion und sauberen Umwelt leisten wollten. Ihnen war wichtig, das ungenutzte Potential von Abfallprodukten aufzuzeigen und im gleichen Schritt eine ernährungssouveräne Gesellschaft zu fördern. Kaffeesatz ist in der Stadt ein in großen Mengen anfallender Reststoff. Büros, Restaurants, Kaffeehäuser - Kaffee getrunken wird in Wien überall. Für Manuel und Florian war es also naheliegend, diesen zu nutzen. Aufgrund seiner Beschaffenheit eignet sich Kaffee ideal als Nährboden für Pilze, insbesondere für den wohlschmeckenden und vielseitig einsetzbaren Austernseitling. Deswegen betreiben die beiden seit beinahe fünf Jahren eine Landwirtschaft in Wien, in der sie eben diese Austernpilze auf eben diesem Kaffeesatz züchten, der sonst im Müll landen würde.
Im Rahmen des Open House erfährst Du mehr über die Geschäftsidee und den gesamten Produktionsprozess, der sich gänzlich in und um Wien abspielt. Der gesamte Weg vom Rohsoff zum fertigen Schwammerl wird Schritt für Schritt zum Angreifen vorgeführt. Denn HUT & STIEL wollen ihr Wissen an andere weitergeben. Neben den fertigen Pilzen und Pilzprodukten gibt es deswegen auch weiterführende Workshops für alle, die sich für Pilzzucht interessieren und vielleicht selber züchten wollen.
Es gibt nur eine Handvoll einheimischer Betriebe, die Speisepilze züchten. Der Großteil der am Markt befindlichen, landwirtschaftlich produzierten Schwammerl kommt aus dem Ausland. In Hinblick auf diese Schieflage wurde dem Startup-Unternehmen von Florian Hofer und Manuel Bornbaum viel Skepsis entgegen gebracht, als sie 2015 daran gingen, Stadtbauern zu werden und HUT & STIEL zu gründen. Die passenden Räumlichkeiten sind daher seit Beginn für dieses eher ungewöhnliche Start-Up ein großes Thema. Nach Jahren im 20. Bezirk, wo sie in einem Kellergeschoß ihre Pilze gezüchtete haben, ist der Betrieb dieses Jahr in den 22. Bezirk auf den Gemeinschaftshof „Die Kleine Stadtfarm“ umgezogen. Neben HUT & STIEL sind hier ungefähr 15 Initiativen mit unterschiedlichsten Schwerpunkten beheimatet, die sich an diesem Wochenende ebenfalls vorstellen.

© Text: Hut und Stiel, Ulla Unzeitig, Fotos: Dieter Henkel